✅Актуально в июне 2026 года
📋 О тесте
Тест с ответами по теме «Санитарно-гигиеническая экспертиза мяса и мясной продукции»
Тест с ответами по теме «Санитарно-гигиеническая экспертиза мяса и мясной продукции» разработан для специалистов, проходящих программы непрерывного медицинского образования (НМО). Число вопросов в тесте: 44 . Они охватывают ключевые аспекты темы.
Цель теста — проверить ваши знания и помочь закрепить материал, необходимый для успешной профессиональной деятельности. Каждый вопрос направлен на выявление глубины понимания теоретических и практических аспектов темы.
Успешное прохождение теста позволит вам:
- Повысить уровень профессиональных компетенций;
- Подтвердить соответствие стандартам НМО;
- Расширить свои знания в области медицины.
Пройдите тестирование прямо сейчас и убедитесь в своих знаниях!
Специальности для предварительного и итогового тестирования:
Гигиена питания, Общая гигиена.
Вопрос 1: Белки мышечной ткани мяса
- миозин (верный ответ)
- коллаген
- глобулин (верный ответ)
- миоген (верный ответ)
- эластин
- казеин
Вопрос 2: Белки соединительной ткани мяса
- глобулин
- миозин
- эластин (верный ответ)
- коллаген (верный ответ)
- миоген
- казеин
Вопрос 3: Большое количество жира и поваренной соли содержат
- полуфабрикаты (верный ответ)
- паштеты
- колбасные изделия (верный ответ)
- консервы
Вопрос 4: В колбасных изделиях
- соотношение белка и жира 1:1,5
- много фосфора (верный ответ)
- много соли (верный ответ)
- много кальция
- мало фосфора
- соотношение белка и жира 1:2-3 (верный ответ)
Вопрос 5: В мясной продукции нормируются радионуклиды
- цезий-137 (верный ответ)
- радон-222
- стронций-90
Вопрос 6: В мясном продукте массовая доля мясных ингредиентов составляет
- более 50%
- более 40%
- более 60% (верный ответ)
Вопрос 7: В мясорастительном продукте массовая доля мясных ингредиентов составляет
- от 30 до 50%
- от 30 до 60% (верный ответ)
- от 20 до 50%
- от 20 до 60%
Вопрос 8: В мясосодержащем продукте массовая доля мясных ингредиентов составляет
- от 5 до 60% (верный ответ)
- от 5 до 40%
- от 5 до 50%
Вопрос 9: В пастеризованных консервах нормируются следующие микроорганизмы
- S. аureus (верный ответ)
- B. cereus (верный ответ)
- B. subtilis
- B. pоlymyxа (верный ответ)
Вопрос 10: В растительно-мясном продукте массовая доля мясных ингредиентов составляет
- от 5 до 20%
- от 5 до 40%
- от 5 до 30% (верный ответ)
Вопрос 11: В состав мяса входят
- ароматизатор
- белки (верный ответ)
- краситель
- витамины (верный ответ)
- вода (верный ответ)
- жиры (верный ответ)
Вопрос 12: В стерилизованных консервах нормируются следующие микроорганизмы
- B. pоlymyxа (верный ответ)
- B. cereus (верный ответ)
- S. аureus
- B. subtilis (верный ответ)
Вопрос 13: Виды мясной продукции
- мясная продукция для детского питания (верный ответ)
- консервы (верный ответ)
- мясная продукция для взрослого питания
- субпродукты (верный ответ)
- мясо механической обвалки (верный ответ)
- мясная продукция для диетического питания
Вопрос 14: Вскрытые консервы должны храниться
- при температуре 4±2°С (верный ответ)
- не более 24 часов
- при температуре от 0 до 25°С (верный ответ)
- не более 48 часов в пределах сроков годности
- не более 24 часов в пределах сроков годности (верный ответ)
Вопрос 15: Декларирование соответствия оформляется на
- партию мясной продукции (верный ответ)
- продукты убоя
- мясную продукцию для личного использования
- серийно выпускаемую мясную продукцию (верный ответ)
Вопрос 16: Жир в мясе и мясных продуктах больше всего представлен
- среднененасыщенными жирными кислотами
- полиненасыщенными жирными кислотами
- насыщенными жирными кислотами (верный ответ)
- мононенасыщенными жирными кислотами
Вопрос 17: Идентификация мяса и мясной продукции заключается в оценке
- визуальных показателей
- аналитических показателей
- внешнего вида (верный ответ)
- органолептических показателей (верный ответ)
- физико-химических показателей (верный ответ)
Вопрос 18: Маркировка мяса и мясной продукции обязательно должна содержать следующие данные
- знак добровольной сертификации
- показатели пищевой и энергетической ценности (верный ответ)
- придуманное название пищевой продукции
- наименование и место нахождения изготовителя (верный ответ)
Вопрос 19: Маркировка мяса и мясной продукции обязательно должна содержать следующие данные
- единый знак обращения (верный ответ)
- срок хранения
- состав (верный ответ)
- товарный знак
- срок годности (верный ответ)
- наименование (верный ответ)
Вопрос 20: Мясная продукция детского питания и нового вида подлежит
- государственной регистрации (верный ответ)
- декларированию
- ветеринарно-санитарной экспертизе
Вопрос 21: Мясное сырье, разрешенное для реализации без ограничений на пищевые цели, должно иметь
- ветеринарную метку
- ветеринарное клеймо (верный ответ)
- ветеринарный штамп
Вопрос 22: Мясо и мясная продукция, прошедшие процедуру оценки (подтверждения) соответствия, должны иметь маркировку
- мясным знаком обращения
- единым знаком обращения (верный ответ)
- государственным знаком обращения
Вопрос 23: Мясо подлежит уничтожению при обнаружении
- трихинелл (верный ответ)
- более 4 финн на 40 см² (верный ответ)
- менее 3 финн на 40 см²
- более 3 финн на 40 см² (верный ответ)
Вопрос 24: Мясо – источник
- калия (верный ответ)
- кальция
- железа трехвалентного
- железа двухвалентного (верный ответ)
Вопрос 25: Мясо – источник витаминов
- кальциферола
- аскорбиновой кислоты
- ретинола (верный ответ)
- группы В (верный ответ)
Вопрос 26: Мясо – это
- продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность жировой и соединительной тканей, с включением костной ткани
- продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, с включением костной ткани или без нее (верный ответ)
- продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной и соединительной тканей, без включения костной ткани
Вопрос 27: На неупакованное мясо наносят
- товароведческое клеймо (верный ответ)
- экспертное клеймо
- санитарное клеймо
- ветеринарное клеймо (верный ответ)
Вопрос 28: Наибольшую тугоплавкость имеет жир
- свиной
- бараний (верный ответ)
- говяжий
- куриный
Вопрос 29: Нормативная база на мясо и мясную продукцию представлена
- ОСТами
- СНИПами
- техническими регламентами Таможенного союза (верный ответ)
- техническими регламентами Европейского союза
- ГОСТами (верный ответ)
Вопрос 30: Оборот мяса и мясной продукции включает следующие этапы
- хранение (верный ответ)
- реализация (верный ответ)
- производство (верный ответ)
- потребление
Вопрос 31: Оборот мяса и мясной продукции включает следующие этапы
- реализация (верный ответ)
- утилизация (верный ответ)
- выращивание
- уничтожение
- хранение (верный ответ)
- транспортировка (верный ответ)
Вопрос 32: Органолептические показатели идентификации продуктов переработки мяса
- состояние жира (верный ответ)
- состояние мяса
- вкус
- консистенция (верный ответ)
- цвет (верный ответ)
- запах (верный ответ)
Вопрос 33: Подлежит уничтожению мясо животных, больных
- бруцеллезом
- ящуром
- сапом (верный ответ)
- сибирской язвой (верный ответ)
Вопрос 34: Подлежит утилизации мясо животных, больных
- сибирской язвой
- ящуром (верный ответ)
- сапом
- бруцеллезом (верный ответ)
Вопрос 35: Показатели качества и безопасности мяса и мясной продукции
- паразитологические (верный ответ)
- химические
- радиологические
- органолептические (верный ответ)
- микробиологические (верный ответ)
- физико-химические (верный ответ)
Вопрос 36: Правильный порядок этапов технологического процесса получения мяса
- предубойное состояние, предубойная выдержка и ветеринарный осмотр, обездвиживание, обескровливание, забеловка и съем шкуры, нутровка, ветеринарно-санитарная экспертиза (верный ответ)
- предубойное состояние, предубойная выдержка и ветеринарный осмотр, обездвиживание, забеловка и съем шкуры, нутровка, обескровливание, ветеринарно-санитарная экспертиза
- предубойное состояние, предубойная выдержка и ветеринарный осмотр, обездвиживание, обескровливание, забеловка и съем шкуры, ветеринарно-санитарная экспертиза, нутровка
- предубойное состояние, предубойная выдержка и ветеринарный осмотр, обездвиживание, обескровливание, нутровка, забеловка и съем шкуры, ветеринарно-санитарная экспертиза
Вопрос 37: Продукты убоя, в том числе продукты убоя для детского питания (мясо), подлежат
- декларированию
- государственной регистрации
- ветеринарно-санитарной экспертизе (верный ответ)
Вопрос 38: Роль гликогена при созревании мяса
- понижение в мясе рН до кислого значения (верный ответ)
- нормализация в мясе рН до нейтрального значения
- повышение в мясе рН до щелочного значения
Вопрос 39: Срок действия декларации соответствия для партии мясной продукции
- 5 лет
- соответствует сроку годности этой мясной продукции (верный ответ)
- 3 года
- 4 года
Вопрос 40: Срок действия декларации соответствия для серийно выпускаемой мясной продукции
- 5 лет
- 4 года
- соответствует сроку годности этой мясной продукции
- 3 года (верный ответ)
Вопрос 41: Срок действия декларации соответствия для серийно выпускаемой мясной продукции при наличии у изготовителя системы менеджмента качества и безопасности
- 4 года
- соответствует сроку годности этой мясной продукции
- 5 лет (верный ответ)
- 3 года
Вопрос 42: Субпродукты относятся к продуктам
- нескоропортящимся
- особо скоропортящимся (верный ответ)
- скоропортящимся
Вопрос 43: Физико-химические показатели идентификации продуктов переработки мяса
- массовая доля жира (верный ответ)
- массовая доля белка (верный ответ)
- массовая доля воды
- массовая доля крахмала (верный ответ)
- массовая доля сухого остатка
Вопрос 44: Формами оценки (подтверждения) соответствия молока и молочной продукции являются
- сертификация производства и выпускаемой продукции
- декларирование соответствия (верный ответ)
- государственная регистрация продуктов детского питания (верный ответ)
- государственная регистрация мясной продукции
0/0