✅Актуально в мае 2026 года
📋 О тесте
Тест с ответами по теме «Оценка качества и безопасности продуктов питания»
Тест с ответами по теме «Оценка качества и безопасности продуктов питания» разработан для специалистов, проходящих программы непрерывного медицинского образования (НМО). Число вопросов в тесте: 29 . Они охватывают ключевые аспекты темы.
Цель теста — проверить ваши знания и помочь закрепить материал, необходимый для успешной профессиональной деятельности. Каждый вопрос направлен на выявление глубины понимания теоретических и практических аспектов темы.
Успешное прохождение теста позволит вам:
- Повысить уровень профессиональных компетенций;
- Подтвердить соответствие стандартам НМО;
- Расширить свои знания в области медицины.
Пройдите тестирование прямо сейчас и убедитесь в своих знаниях!
Специальности для предварительного и итогового тестирования:
Гигиена питания.
Вопрос 1: В каком документе дано определение «безопасность пищевой продукции»?
- Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
- Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно–эпидемиологическом благополучии населения»
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (верный ответ)
- Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»
- Федеральный закон от 18.07.2009 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
Вопрос 2: В каком документе определено, какие сведения должна содержать маркировка пищевой продукции?
- Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»
- Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
- ГОСТ Р 51303-13 «Торговля. Термины и определения»
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (верный ответ)
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
Вопрос 3: В настоящее время обязательной цифровой маркировке в системе «Честный знак» подлежат пищевые продукты
- алкогольная продукция, кроме пива и слабоалкогольных напитков
- пиво и слабоалкогольные напитки (верный ответ)
- упакованная питьевая вода (верный ответ)
- мясная продукция
- молочная продукция (верный ответ)
Вопрос 4: Государственной регистрации подлежат
- уксус
- не переработанная пищевая продукция животного происхождения
- отдельные виды продукции, в том числе пищевые продукты, впервые ввозимые на территорию Российской Федерации (верный ответ)
Вопрос 5: Документы, НЕ устанавливающие требования к качеству пищевых продуктов
- Межгосударственные стандарты, действующие на территории Российской Федерации в качестве национальных стандартов (ГОСТ)
- санитарные правила и нормативы
- технические условия (ТУ)
- отраслевые стандарты (ОСТ)
- технологические карты
- технологические инструкции (ТИ)
- Национальные стандарты Российской Федерации (ГОСТ Р)
Вопрос 6: Закон, который регулирует вопросы безопасности, в том числе пищевых продуктов
- Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
- Федеральный закон от 18.07.2009 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (верный ответ)
- Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
- Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»
Вопрос 7: К безопасности пищевых продуктов относятся
- биологическая ценность
- потребительская ценность
- энергетическая ценность
- безвредность (верный ответ)
- доброкачественность (верный ответ)
Вопрос 8: К пищевой (питательной) ценности относятся
- энергетическая ценность (верный ответ)
- биологическая ценность (верный ответ)
- доброкачественность
Вопрос 9: К товаросопроводительным документам пищевой продукции НЕ относятся
- декларация о соответствии
- этикетка, ярлык (верный ответ)
- товарно-транспортная накладная
- свидетельство о государственной регистрации
Вопрос 10: Как расшифровывается знак EАC?
- Евразийское согласие
- Евразийское содружество
- Евразийский стандарт
- Евразийское соответствие (верный ответ)
Вопрос 11: Какая продукция НЕ входит в классификацию продуктов питания по качеству?
- доброкачественные пищевые продукты
- условно годные пищевые продукты
- пищевые продукты-фальсификаты
- пищевые продукты-суррогаты
- контрафактные пищевые продукты (верный ответ)
Вопрос 12: Каким правовым актом утверждена Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года?
- Постановлением Правительства Российской Федерации (верный ответ)
- Распоряжением Президента Российской Федерации
- Постановлением Совета Федерации Федерального собрания Российской Федерации
- Распоряжением Правительства Российской Федерации
- Федеральным законом
- Указом Президента Российской Федерации
Вопрос 13: Какими показателями подтверждается безопасность пищевых продуктов?
- санитарно-химическими (верный ответ)
- радиационными (верный ответ)
- энергетическая ценность
- органолептическими
- микробиологическими (верный ответ)
- паразитологическими (верный ответ)
Вопрос 14: Качественные признаки продуктов в целом включают следующие группы показателей
- групповые (верный ответ)
- единичные (верный ответ)
- комплексные (обобщающие) (верный ответ)
- смешанные
Вопрос 15: Качество пищевых продуктов - это
- совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, образцу, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное), и удовлетворяющих физиологические потребности человека
- совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, условиям договора, образцу, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное), и удовлетворяющих физиологические потребности человека (верный ответ)
- совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, условиям договора, образцу, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное)
- совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, условиям договора, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное), и удовлетворяющих физиологические потребности человека
Вопрос 16: Маркировка пищевой продукции — это информация о пищевой продукции
- нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним (верный ответ)
- нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, прикрепленного к потребительской упаковке или помещенного в них либо прилагаемого к ним
- нанесенная в виде надписей, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним
Вопрос 17: Методология системы ХАССП используется на
- продовольственных рынках
- пищевых предприятиях (верный ответ)
- предприятиях общественного питания (верный ответ)
- предприятиях торговли пищевыми продуктами
Вопрос 18: Методы определения качества пищевой продукции и её безопасности
- химический
- органолептический
- биологический
- физический
- функциональный
- микробиологический
Вопрос 19: Назовите термины являющиеся тождественными термину «пищевые продукты»
- продукты питания (верный ответ)
- продовольственное сырье
- продовольственные товары (верный ответ)
- пищевая продукция (верный ответ)
Вопрос 20: Обеспечение качества - это
- основные направления, цели и задачи предприятия (фирмы) в области качества, сформулированные его высшим руководством
- совокупность методов и деятельности, используемых для удовлетворения требований к качеству
- совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, необходимых для создания уверенности в том, что продукция удовлетворяет определенным требованиям качества (верный ответ)
- совокупность организационной структуры, ответственности, процедур, процессов и ресурсов, обеспечивающих осуществление общего руководства качеством
Вопрос 21: Обязательному декларированию соответствия НЕ подлежит
- специализированная пищевая продукция (верный ответ)
- масложировая продукция
- молочная продукция
- уксус (верный ответ)
- упакованная питьевая вода
- не переработанная пищевая продукция животного происхождения (верный ответ)
Вопрос 22: Основные причины снижения качества жизни и развития заболеваний населения, связанных с пищевым фактором
- потребление пищевой продукции с низкими потребительскими свойствами (верный ответ)
- нетрадиционное или альтернативное питание
- избыточным потреблением белка
Вопрос 23: Принципы ХАССП
- анализ опасностей и рисков, определение критических контрольных точек (ККТ), разработка системы мониторинга, разработка и установление корректирующих действий, разработка процедур верификации, документирование
- анализ опасностей и рисков, определение критических контрольных точек (ККТ), определение критических пределов каждой ККТ, разработка системы мониторинга, разработка и установление корректирующих действий, разработка процедур верификации, документирование (верный ответ)
- анализ опасностей и рисков, определение критических контрольных точек (ККТ), определение критических пределов каждой ККТ, разработка системы мониторинга, разработка и установление корректирующих действий, документирование
Вопрос 24: Санитарно-эпидемиологическая экспертиза не проводится при
- установлении условий реализации пищевого продукта или уничтожения его в зависимости от характера выявленных свойств
- установлении характера бактериальной загрязненности и состава микрофлоры пищевого продукта
- определении их пригодности к использованию для пищевых целей продукции животного происхождения и продукции растительного происхождения непромышленного изготовления (верный ответ)
- выяснении эпидемиологических данных, возможности передачи возбудителей инфекционных заболеваний
Вопрос 25: Санитарно-эпидемиологическая экспертиза – это
- деятельность органов и учреждений Роспотребнадзора, экспертов, аккредитованных в установленном порядке на проведение данных работ (услуг) по установлению соответствия (несоответствия), объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг, предусмотренных статьями 12, 13, 15-28, 40 и 41 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ, техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам
- деятельность учреждений Роспотребнадзора, организаций, аккредитованных в установленном порядке на проведение данных работ (услуг) по установлению соответствия (несоответствия) проектной и иной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг, предусмотренных статьями 12, 13, 15-28, 40 и 41 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ, техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам
- деятельность органов и учреждений Роспотребнадзора, организаций, экспертов, аккредитованных в установленном порядке на проведение данных работ (услуг) по установлению соответствия (несоответствия) проектной и иной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг, предусмотренных статьями 12, 13, 15-28, 40 и 41 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ, техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (верный ответ)
Вопрос 26: Сколько технических регламентов Таможенного союза (ЕАЭС) по безопасности пищевой продукции действует по состоянию на 01.01.2024?
- 9
- 12
- 5
- 13 (верный ответ)
Вопрос 27: Уровни контроля качества пищевых продуктов
- государственный, муниципальный, производственный, общественный
- государственный, производственный, общественный (верный ответ)
- государственный, муниципальный, производственный
Вопрос 28: Факторы, влияющие на качество и безопасность пищевых продуктов
- качество хранения, транспортирования и реализации (верный ответ)
- качество исходного сырья (верный ответ)
- отнесение деятельности хозяйствующего субъекта к той или иной категории риска для здоровья человека
- качество технологического оборудования и производственных процессов (верный ответ)
- качество рецептуры, технологических режимов и параметров изготовления (верный ответ)
- качество труда (верный ответ)
Вопрос 29: Целями Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года являются
- содействие и стимулирование роста спроса и предложения на более качественные пищевые продукты (верный ответ)
- обеспечение соблюдения прав потребителей на приобретение качественной продукции (верный ответ)
- содействие в развитии вегетарианства
- увеличения продолжительности и повышения качества жизни населения (верный ответ)
- обеспечение качества пищевой продукции (верный ответ)
0/0