✅Актуально в июне 2026 года
📋 О тесте
Тест с ответами по теме «Принципы организации питания в стационаре»
Тест с ответами по теме «Принципы организации питания в стационаре» разработан для специалистов, проходящих программы непрерывного медицинского образования (НМО). Число вопросов в тесте: 30 . Они охватывают ключевые аспекты темы.
Цель теста — проверить ваши знания и помочь закрепить материал, необходимый для успешной профессиональной деятельности. Каждый вопрос направлен на выявление глубины понимания теоретических и практических аспектов темы.
Успешное прохождение теста позволит вам:
- Повысить уровень профессиональных компетенций;
- Подтвердить соответствие стандартам НМО;
- Расширить свои знания в области медицины.
Пройдите тестирование прямо сейчас и убедитесь в своих знаниях!
Специальности для предварительного и итогового тестирования:
Акушерское дело, Гигиена и санитария, Гигиеническое воспитание, Диетология, Лечебная физкультура, Лечебное дело, Медико-профилактическое дело, Медико-социальная помощь, Медицинский массаж, Общая практика, Реабилитационное сестринское дело, Рентгенология, Сестринское дело, Сестринское дело в педиатрии, Скорая и неотложная помощь.
Вопрос 1: Все вопросы, связанные с организацией лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении, систематически (не менее 1 раза в квартал) заслушиваются и решаются на заседаниях
- Клинико-анатомической конференции
- Совета по лечебному питанию (верный ответ)
- Клинического совета
Вопрос 2: Кем ведется контроль за состоянием здоровья сотрудников пищеблока по форме № 2-лп (журнал «Здоровье)
- главным врачом
- шеф-поваром
- медицинской сестрой диетической (верный ответ)
Вопрос 3: Книга складского учета по форме № М-17 была утверждена)
- Приказом № 4244-87, утвержденным Министерством здравоохранения СССР от 19.01.1987
- Приказом № 693, утвержденным Министерством здравоохранения СССР от 25.06.1981
- Приказом № 530, утвержденным Министерством здравоохранения СССР от 05.05.1983 (верный ответ)
Вопрос 4: Кухонную посуду буфетных отделений моют горячей водой температурой
- не ниже 45 °С
- не ниже 30 °С
- не ниже 50 °С (верный ответ)
Вопрос 5: На основании «Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании» медсестра диетическая при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врача-диетолога
- меню-раскладку по форме № 44-МЗ на питание больных на следующий день (верный ответ)
- сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании по форме № 22-МЗ, которые сверяются с данными приемного отделения и подписываются ею
- «Меню-требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» по форме 24-МЗ
Вопрос 6: Назовите источник щелочных валентностей
- мясные блюда
- крупяные блюда
- фруктовые блюда (верный ответ)
Вопрос 7: Непосредственное, методическое, организационное руководство в организации питания осуществляет
- врач-статист
- заведующий производством
- врач-диетолог (верный ответ)
Вопрос 8: Обозначьте основной юридический документ, на основании которого выписываются продукты питания со склада на пищеблок
- меню-раскладка (верный ответ)
- раздаточная ведомость на отпуск отделениям рационов питания
- требование на выдачу продуктов
Вопрос 9: Обозначьте рекомендованное количество потребления белка в сутки для варианта диеты с пониженной калорийностью
- 150–170 г в сутки
- 20–60 г в сутки
- 85–90 г в сутки (верный ответ)
Вопрос 10: Определите, что является основой при планировании и распределении больных по диетам и по блюдам
- порционник на питание больных
- сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании (верный ответ)
- меню-требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)
Вопрос 11: Организационные основы питания в лечебно-профилактических учреждениях регламентируются главным образом Приказом
- №543н от 15 мая 2012 г
- №108н от 28 февраля 2019 г
- №330 от 5 августа 2003 г (верный ответ)
Вопрос 12: Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отделения, непосредственно из котла в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке, производится в следующем порядке
- объем первых блюд устанавливается на основании веса кастрюли с ее содержимым, поделенное на количество порций. Вес вторых блюд (каши, пудинги и т. д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т. д.) взвешиваются в количестве 2-х порций, после чего устанавливается средний вес одной порции. Отклонения веса от нормы не должны превышать 10%
- объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций и объема одной порции. Вес вторых блюд (каши, пудинги и т. д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т. д.) взвешиваются в количестве 10 порций, после чего устанавливается средний вес одной порции отклонения веса от нормы не должны превышать 3% (верный ответ)
- объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или котла количества заказанных порций, с учетом 10 дополнительных порций, а также объема одной порции. Вес вторых блюд (каши, пудинги и т. д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде без вычета веса тары. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т. д.) взвешиваются в количестве 100 порций, после чего устанавливается средний вес одной порции. Отклонения веса от нормы не должны превышать 5%
Вопрос 13: Сведения по наличию больных, состоящих на питании, подаются по форме
- № 434-мех
- № 22-МЗ (верный ответ)
- № 44-МЗ
Вопрос 14: Согласно утвержденным правилам, на каждое блюдо должна быть составлена карточка-раскладка в двух экземплярах (форма № 1-85, Приложение 4). Укажите места хранения карточки-раскладки
- один экземпляр карточки-раскладки хранится у главного врача, второй экземпляр карточки-раскладки хранится у медицинской сестры диетической
- один экземпляр карточки-раскладки хранится у главного врача, второй экземпляр карточки-раскладки хранится у шеф-повара или заведующего производством
- один экземпляр карточки-раскладки хранится в бухгалтерии, второй экземпляр карточки-раскладки хранится у медицинской сестры диетической (верный ответ)
Вопрос 15: Укажите документ, который служит основанием для выдачи готовых блюд в отделения больницы
- сведения по наличию больных
- раздаточная ведомость на отпуск отделениям рационов питания (верный ответ)
- накопительная ведомость
Вопрос 16: Укажите источник кислых валентностей
- молочные блюда
- фрукты
- бобовые блюда (верный ответ)
Вопрос 17: Укажите кем назначается лечебное питание при поступлении больного в лечебно-профилактическое учреждение
- палатной медицинской сестрой
- дежурным врачом (верный ответ)
- главным врачом
Вопрос 18: Укажите кем осуществляется ежедневный контроль готовой пищи перед выдачей ее в отделения
- палатной медицинской сестрой
- дежурным врачом (верный ответ)
- диетической сестрой
Вопрос 19: Укажите оптимальное расположение пищеблока в медицинской организации
- пищеблок следует располагать на последнем этаже медицинской организации для минимального распространения запахов, распространяющихся при приготовлении пищи
- пищеблок следует располагать в подвальном помещении медицинской организации, для минимизации расстояния до овощехранилища
- пищеблок следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями (верный ответ)
Вопрос 20: Укажите основные этапы организации системы лечебного питания
- подготовительный, основной, заключительный
- первый, второй, третий
- информационный, организационный, клинический (верный ответ)
Вопрос 21: Укажите по какой форме делается дополнительная выписка и/или возврат продуктов по накладной (требование) на склад (кладовую)
- по форме №434 (верный ответ)
- по форме 24-МЗ
- по форме № 44-МЗ
Вопрос 22: Укажите рекомендованную суточную энергетическую ценность основного варианта стандартной диеты
- 1200 ккал
- 3500 ккал
- 2400 ккал (верный ответ)
Вопрос 23: Укажите с какого приема пищи начинается формирование меню
- формирование меню начинается с составления обеда (верный ответ)
- формирование меню начинается с составления завтрака
- формирование меню начинается с завтрака
Вопрос 24: Укажите самую подходящую посуду для приготовления пищи
- посуда из алюминия
- эмалированная посуда
- посуда из нержавеющей стали (верный ответ)
Вопрос 25: Укажите санитарно-эпидемиологические правила, согласно которым состав и планировка помещений пищеблоков должны обеспечивать соблюдение гигиенических требований при технологических процессах приготовления блюд
- СП 2.3.6.1079-01 (верный ответ)
- СП 134.13330.2012
- СП 2.13130.2009
Вопрос 26: Укажите способ очистки мочалок для мытья посуды
- мочалки для мытья посуды кипятят в течение 30 минут или замачивают в 1% осветленном растворе хлорной извести, затем сушат и хранят в специально выделенном месте
- мочалки для мытья посуды кипятят в течение 15 минут или замачивают в 0,5% осветленном растворе хлорной извести или 1%- растворе хлорамина на 60 минут, затем сушат и хранят в специально выделенном месте (верный ответ)
- мочалки для мытья посуды кипятят в течение 5 минут, затем сушат и хранят в специально выделенном месте
Вопрос 27: Укажите способ хранения проб, взятых медицинским работником в ходе бракеража
- суточные пробы хранятся не менее 72 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре 2…6 °С (верный ответ)
- суточные пробы хранятся не менее 24 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре 4…10 °С (верный ответ)
- суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре 2…6 °С (верный ответ)
Вопрос 28: Укажите, чем регламентируется обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов
- Приказом Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 24 августа 2020 г. №889
- Федеральным законом от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (верный ответ)
- Приказом Министерства Здравоохранения Российской Федерации от от 28 февраля 2019 г. №108н
Вопрос 29: Форму 24-МЗ, утвержденную Приказом Министерства здравоохранения СССР от 30.12.1987 № 1337, называют
- требование на выдачу продуктов (верный ответ)
- требование на склад
- меню-раскладка
Вопрос 30: Характеристики диет разработаны
- ФГАОУ ВО Первый МГМУ им. И.М. Сеченова Минздрава России (Сеченовский Университет)
- ФГБУ «НИИ питания РАМН» (верный ответ)
- НИИ Скорой помощи им. Н.В. Склифосовского
0/0