✅Актуально в апреле 2026 года
📋 О тесте
Тест с ответами по теме «Гигиенические требования к предприятиям общественного питания»
Тест с ответами по теме «Гигиенические требования к предприятиям общественного питания» разработан для специалистов, проходящих программы непрерывного медицинского образования (НМО). Число вопросов в тесте: 30 . Они охватывают ключевые аспекты темы.
Цель теста — проверить ваши знания и помочь закрепить материал, необходимый для успешной профессиональной деятельности. Каждый вопрос направлен на выявление глубины понимания теоретических и практических аспектов темы.
Успешное прохождение теста позволит вам:
- Повысить уровень профессиональных компетенций;
- Подтвердить соответствие стандартам НМО;
- Расширить свои знания в области медицины.
Пройдите тестирование прямо сейчас и убедитесь в своих знаниях!
Специальности для предварительного и итогового тестирования:
Гигиена питания, Медико-профилактическое дело.
Вопрос 1: В случае заболевания кишечными инфекциями членов семьи работник обязан
- остаться дома
- проинформировать ответственное лицо (верный ответ)
- взять больничный лист как минимум на 7 дней
- работать, не снимая перчатки в течение целого дня
Вопрос 2: Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общепита, должны соответствовать требованиям
- технических регламентов и единым санитарным требованиям (верный ответ)
- санитарных правил
- ГОСТов
- федеральных законов
Вопрос 3: Готовые блюда, требующие разогревания перед употреблением могут находиться на раздаче
- неограниченное время при сохранении органолептических показателей
- не более 1 часа с момента изготовления
- не более 3 часов с момента изготовления (верный ответ)
- в течение рабочей смены
Вопрос 4: Для контроля температурно-влажностного режима психрометрами обязательно должны оборудоваться
- кондитерский цех
- моечная
- складские помещения (верный ответ)
- горячий цех
Вопрос 5: Документ, устанавливающий санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний
- Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ
- СП 2.1.3678-20
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (верный ответ)
- Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 N 229
Вопрос 6: Контроль качества и безопасности фритюрных жиров производится
- один раз в 10 дней
- еженедельно
- один раз в 3 дня
- ежедневно (верный ответ)
Вопрос 7: Локальные вытяжные системы оборудуются
- над источниками выделения газов, мучной пыли, влаги (верный ответ)
- в складских помещениях
- во всех производственных помещениях
- в санузлах
Вопрос 8: Маркировка емкостей с рабочими растворами дезсредств должна содержать информацию о
- названии средства, его концентрации, дате приготовления, предельном сроке годности (верный ответ)
- названии средства, его концентрации, дате приготовления, предельном сроке годности, лице, приготовившем раствор
- названии средства, дате приготовления
- названии средства, его концентрации
Вопрос 9: Место хранения уборочного инвентаря
- в коридоре между цехами
- в специально отведенном месте (верный ответ)
- в убираемом помещении
- не регламентируется
Вопрос 10: Нормативный документ, регламентирующий обязательные требования к организации общественного питания
- МР 2.3.0279-22
- Приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н (верный ответ)
- МР 2.3.6.0233-21
- МР 5.1.0098-14
Вопрос 11: Нормативный документ, регламентирующий обязательные требования к организации общественного питания
- МР 2.3.0279-22
- МР 5.1.0098-14
- МР 2.3.6.0233-21
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (верный ответ)
Вопрос 12: Обязательное требование, направленное на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания
- наличие суточных проб
- соблюдение поточности технологических процессов (верный ответ)
- наличие трехгнездных ванн для мытья столовой посуды
- раздельные туалеты для посетителей и персонала
Вопрос 13: Одноразовые перчатки должны использоваться
- при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов (верный ответ)
- при мытье кухонной посуды
- при мытье столовой посуды
- при мытье полов
Вопрос 14: Осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний должен проводиться
- один раз в 3 дня
- ежедневно (верный ответ)
- при наличии жалоб
- по желанию работника
Вопрос 15: Основной документ, отражающий общие требования к предприятиям общественного питания
- Приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н
- СанПиН 3.3686-21
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (верный ответ)
- ТР ТС 022/2011
Вопрос 16: Периодичность уборки на предприятиях общественного питания
- не регламентируется
- один раз в неделю
- один раз в два дня
- по мере необходимости, не реже одного раза в день (верный ответ)
Вопрос 17: Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря
- запрещается (верный ответ)
- разрешается для хранения холодной продукции
- разрешается после мытья и дезинфекции
- разрешается при отсутствии внешних повреждений
Вопрос 18: Предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров
- ресторан
- бар
- закусочная (верный ответ)
- кафе
Вопрос 19: Предприятие питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели
- кафетерий
- буфет
- столовая (верный ответ)
- закусочная
Вопрос 20: Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары
- бар
- закусочная
- кафе (верный ответ)
- буфет
Вопрос 21: Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров
- кафе
- бар
- закусочная
- ресторан (верный ответ)
Вопрос 22: Предприятие, организующее производство продукции общественного питания с возможностью доставки потребителям
- буфет
- кулинарный отдел
- заготовочная фабрика (верный ответ)
- ресторан
Вопрос 23: Предприятие, организующее производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки
- закусочная (верный ответ)
- цех по производству полуфабрикатов
- заготовочная фабрика
- цех бортового питания
Вопрос 24: Предприятие, организующее реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте
- буфет
- цех бортового питания
- ресторан
- магазин (верный ответ)
- кулинарный отдел
Вопрос 25: При отсутствии цехового деления работа с использованием сырья
- зависит от ассортимента продукции
- допускается
- разграничивается по дням
- не допускается (верный ответ)
Вопрос 26: Программа производственного контроля на предприятии общественного питания утверждается
- шеф-поваром
- руководителем Управления Роспотребнадзора
- главным врачом центра гигиены и эпидемиологии
- руководителем предприятия (верный ответ)
Вопрос 27: Противопыльные и бактерицидные фильтры в приточной системе вентиляции оборудуются в
- горячем цехе
- холодном цехе
- помещениях отделки кондитерских изделий (верный ответ)
- в складском помещении
Вопрос 28: Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация работников общепита должна проводиться
- один раз в 2 года
- ежегодно (верный ответ)
- по мере необходимости
- один раз в 3 года
Вопрос 29: Требование к обработке посуды
- ручной способ обработки посуды в соответствии с инструкциями при отсутствии посудомоечной машины (верный ответ)
- мытье стаканов в 3-гнездных ваннах
- обязательная мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах
- допускается совместное мытье кухонной и столовой посуды в одной моечной
Вопрос 30: Требование к обращению с отходами на предприятиях общепита
- допускается совместный сбор пищевых и непищевых отходов, мусоросборники с крышками, очистка при заполнении на 2/3, ежедневное мытье и дезинфекция мусоросборников
- сбор пищевых отходов отдельно, мусоросборники с крышками, очистка при заполнении на 2/3, еженедельное мытье и дезинфекция мусоросборников
- совместный сбор пищевых и непищевых отходов, мусоросборники с крышками, очистка при полном заполнении, ежедневное мытье и дезинфекция мусоросборников
- сбор пищевых отходов отдельно, мусоросборники с крышками, очистка при заполнении на 2/3, ежедневное мытье и дезинфекция мусоросборников (верный ответ)
0/0